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Le sushi, une fierté culinaire du Japon reconnue mondialement.
Osaka regorge de restaurants où se mêlent techniques traditionnelles et créativité singulière.
Dans cet article, nous avons sélectionné avec soin les établissements les plus réputés d’Osaka.
Nous avons mis l’accent sur ceux qui acceptent facilement les réservations d’étrangers, même pour une première visite.
Nous expliquerons également les bases du savoir-vivre autour du sushi, afin que vous puissiez en profiter pleinement et intelligemment.
Que ce soit pour un voyage ou un repas exceptionnel, n’hésitez pas à vous y référer.
1. Pour ne pas se tromper dans le choix d’un sushi-ya au Japon
Qu’est-ce que le « Edomae sushi » ?
Dans les restaurants de sushi avec comptoir au Japon, on entend souvent les termes « Edomae-zushi » et « Omakase ».
Pour ne pas être déconcerté, mieux vaut en comprendre le sens à l’avance.
Qu’est-ce que l’« Omakase » ?
« Omakase » signifie « faire confiance au chef pour la sélection des plats ».
Les mets sont préparés en fonction des produits de saison et des recommandations du jour, dans un ordre optimal pour en savourer les saveurs.
Cela garantit un équilibre gustatif sans avoir à choisir soi-même, ce qui en fait une formule appréciée aussi bien des initiés que des novices.
Les prix et le nombre de pièces varient selon les établissements, alors n’hésitez pas à vous renseigner au préalable.
2. Nos 5 recommandations à Osaka
鮨 たくま Sushi Takuma
Un authentique restaurant Edomae situé discrètement dans le quartier central de Honmachi, Osaka.
Les poissons sont rigoureusement sélectionnés en fonction des saisons, et le riz provient de la préfecture de Yamagata.
Le shari (riz à sushi) est préparé avec du vinaigre rouge, et des sakés de saison sont également soigneusement sélectionnés.
Le nigiri de thon rouge est une spécialité célèbre pour son intense saveur umami.
Le menu omakase permet de savourer la saison à travers le savoir-faire du chef.
Le prix est raisonnable pour un sushi de qualité : à partir de 8 800 ¥ pour 2 heures.
Le déjeuner est disponible dès 5 500 ¥.
Accès : à 5 minutes à pied de la sortie 7 de la station Honmachi (ligne Midosuji).
Le restaurant dispose d’un comptoir en bois clair en forme de U, ainsi que de salles semi-privées pour 4 à 16 personnes – idéal pour les repas d’affaires ou les occasions spéciales.
(※Les tarifs des menus, etc., sont susceptibles de changer selon la saison.）
Adresse : 3-2-11 Minami-Hommachi, Chūō-ku, Osaka, Bât. Nikkō, 1F
Réservation :
淳ちゃん寿し Jun-chan Sushi
À 5 minutes à pied de la station Namba, ce restaurant de sushi historique a plus de 50 ans d’histoire.
Son credo : « Voir le sourire de nos clients ». Une atmosphère conviviale pour les visiteurs novices.
Le propriétaire se fournit personnellement au marché de Kuromon et propose des sushis copieux à des prix abordables.
La spécialité de la maison est le « kobore ikura » (œufs de saumon débordants), garni généreusement d’oursin et d’ikura.
On y trouve aussi un large éventail de nigiri, dont saumon grillé, thon, kanpachi, coquilles Saint-Jacques, palourdes rouges, anguille de mer et anguilles grillées.
Le « toro-taku » (thon gras et radis takuan) est le favori absolu et fait sensation sur les réseaux sociaux.
Le menu phare est l’« Omakase Set » (10 pièces) à 4 290 ¥, avec des nigiri aux garnitures particulièrement généreuses.
Intérieur : 20 places au total. Lumière chaude et bois naturel créent une atmosphère apaisante.
Au comptoir, vous pouvez observer le chef à l’œuvre et discuter avec lui.
Il n’y a pas de salle privée, mais même les clients seuls peuvent s’y sentir à l’aise grâce à l’éclairage doux et à la propreté du lieu.
(※Les tarifs des menus, etc., sont susceptibles de changer selon la saison.）
Adresse : 1-6-16 Sennichimae, Chūō-ku, Osaka
Réservation :
難波 鮨 栞庵 やましろ Namba Sushi Shiorian Yamashiro
Ce restaurant Edomae de style authentique a été fondé à Namba, dans le Kansai, par le célèbre établissement étoilé de Ginza, « Shiorian Yamashiro », qui a obtenu une étoile Michelin trois années consécutives.
Transposant à Osaka les techniques raffinées et l’esthétique cultivées à Tokyo, Ginza, le restaurant propose une cuisine de sushi d’exception.
Les ingrédients sont soigneusement choisis par le chef pour leur saisonnalité. Chaque pièce de sushi est une œuvre d’art, empreinte de subtilité en arôme, saveur et couleur.
La préparation minutieuse et la composition savamment pensée des plats témoignent de la maîtrise artisanale du chef.
Parmi les trois niveaux de menu – « supérieur », « très supérieur » et « extra supérieur » – le plus populaire est le menu omakase nigiri (extra supérieur).
Il commence par des amuse-bouches et une soupe claire, suivi de huit nigiri exquis, y compris des pièces luxueuses comme le caviar et l’oursin.
Il inclut également un plat vapeur, un plat raffiné, un rouleau maki, des tsukemono (légumes marinés), une soupe et un dessert de saison – soit 24 éléments pour savourer pleinement les quatre saisons du Japon.
L’intérieur est élégant et silencieux, avec un comptoir raffiné ainsi que des salons privés parfaits pour les repas d’affaires ou les célébrations.
（※Les tarifs des menus, etc., sont susceptibles de changer selon la saison.）
Adresse : 3-3 Soemonchō, Chūō-ku, Osaka – CANAL SIDE SOEMONCHO 8F
Réservation :
寿司 赤酢 心斎橋店 Sushi Akazu Shinsaibashi
Situé à 5 minutes à pied de la station Namba à Osaka, ce restaurant novateur fusionne techniques traditionnelles Edomae et sensibilité contemporaine.
Depuis son ouverture en 2020, il attire rapidement l’attention des amateurs de sushi grâce à sa philosophie des « trois cœurs » : détente, maîtrise et délice.
Le shari est préparé avec un vinaigre rouge vieilli pendant dix ans. En l’associant à des garnitures de saison rigoureusement choisies, il propose une interprétation moderne des saveurs authentiques de l’époque Edo.
Le restaurant met un soin extrême non seulement dans ses garnitures de sushi, mais aussi dans la provenance de ses condiments comme le wasabi de terroirs japonais, et même son gari (gingembre mariné) maison.
Des plats uniques comme le foie d’ormeau à la sauce de foie d’ormeau ou le thon mi-gras mariné démontrent la passion et le talent des chefs.
La recommandation est le menu omakase avec ingrédients de saison (17 600 ¥). Il commence par du thon mi-gras, se poursuit avec du nodoguro (rosé) et une dégustation comparative de jigarashi (moutarde de mer) avec wasabi – pour une expérience gustative des plus raffinées.
（※Les tarifs des menus, etc., sont susceptibles de changer selon la saison.）
Adresse : 2-3-2 Shinsaibashi-suji, Chūō-ku, Osaka – Queen’s Court Bldg. Honkan 2F
Réservation :
寿司処 しん Sushidokoro Shin
Un restaurant discret transmis de bouche à oreille parmi les connaisseurs de sushi à Osaka.
Sans enseigne visible, son apparence modeste évoque une cachette secrète propice à un moment hors du temps.
Les poissons de saison sont soigneusement sélectionnés à travers tout le Japon.
Deux types de shari à base de vinaigre rouge sont utilisés selon les garnitures, révélant le summum de la technique artisanale.
Le très prisé menu omakase du soir du chef (23 100 ¥) propose non seulement des sushis de saison, mais aussi des amuse-bouches raffinés et des soupes riches en umami.
Pour ceux qui préfèrent une expérience plus abordable, le menu omakase du déjeuner, uniquement les week-ends (8 800 ¥), est une excellente option.
Même à midi, on peut savourer la passion et l’expertise du chef dans chaque pièce.
Le service alterne entre sushis et plats d’accompagnement, avec une attention particulière à la température du shari et à l’acclimatation des garnitures à température ambiante avant d’être façonnées.
Chaque bouchée s’enrichit à mesure de la dégustation, rendant l’expérience inépuisablement savoureuse.
(※Les tarifs des menus, etc., sont susceptibles de changer selon la saison.）
Adresse : 7-12-14 Tenjinbashi, Kita-ku, Osaka – Gracy Tenjinbashi 106
Réservation :
3. Les règles de bonne conduite à connaître avant d’entrer dans un restaurant de sushi
Aller pour la première fois dans un sushi-ya peut être intimidant.
Voici les règles de base à connaître pour savourer sereinement vos sushis.
① À la main ou avec des baguettes – les deux sont acceptés
Il n’est pas mal vu de manger les sushis avec les doigts ou avec des baguettes.
Cependant, le gari (gingembre mariné) doit toujours être pris avec des baguettes.
Lors de repas d’affaires ou en présence de personnes de rang supérieur, il est élégant de s’aligner sur leur manière de manger.
Ne posez pas vos baguettes directement sur le plateau en bois (geta) ou les petites assiettes – utilisez un repose-baguettes si disponible.
② Ne faites pas de « main-assiette »
Utiliser sa main comme réceptacle de la sauce soja qui coule du sushi entre le plat et votre bouche est considéré comme très impoli.
Utilisez la coupelle à sauce, ou un petit papier plié (kaishi) comme assiette pour accompagner vos sushis de votre plat à votre bouche.
En l’absence de coupelle, penchez légèrement le buste vers l’avant pour rapprocher votre bouche – cela facilitera une dégustation propre.
③ Comment tremper dans la sauce soja
Trempez légèrement l’extrémité de la garniture (le poisson), jamais le riz.
Inclinez légèrement le sushi pour éviter que le riz ne se défasse.
Si le shari absorbe la sauce, l’équilibre gustatif est compromis.
Pour les gunkan-maki (sushis en barquette), il est conseillé de verser un peu de sauce à l’aide du gari.
Dans les établissements haut de gamme, les sushis sont en général déjà assaisonnés par le chef – il n’est donc pas nécessaire de les tremper dans la sauce soja.
④ Une bouchée par sushi
Il est d’usage de manger chaque sushi en une seule bouchée.
Cela permet de respecter l’apparence et l’équilibre voulu par le chef.
Si la taille est trop grande, n’hésitez pas à demander une version plus petite plutôt que de mordre dedans.
⑤ Autres règles de savoir-vivre à observer
Voici quelques interdits courants :
- Utiliser la serviette chaude pour se frotter le visage ou nettoyer la table : elle est réservée aux mains.
- Modifier la présentation du plateau (geta) : l’arrangement des sushis a une signification.
- Porter un parfum fort : le sushi se savoure aussi par l’odorat – les parfums trop marqués peuvent déranger les autres.
En conclusion
Qu’en avez-vous pensé ?
Osaka regorge de restaurants qui respectent la tradition tout en innovant.
Les établissements présentés ici sont tous très bien notés (4.0 à 4.8 sur Google, 3.4 à 3.7 sur Tabelog).
Si un lieu vous intéresse, n’hésitez pas à réserver facilement via AutoReserve.
Connaître quelques bonnes manières rendra votre repas plus agréable et enrichissant.
Nous espérons que cet article vous aura donné envie de découvrir toute la richesse des sushis à Osaka !
Pour toute question relative aux réservations, veuillez contacter directement AutoReserve et non l’auteur de l’article.
